Varavín (reserve wine) er mikilvægur þáttur í framleiðslu á hágæða kampavíni og gegnir lykilhlutverki í að tryggja samræmd gæði og sérkenni frá ári til árs. Í Champagne-héraðinu er loftslagið óútreiknanlegt, og uppskeran getur verið mismunandi milli ára hvað varðar bragð,