Vín mánaðarins í mars 2025
Vín mánaðarins í mars 2025 er Sadi Malot Les Alouettes Premier Cru
Lúxusvín marsmánaðar kemur frá fjölskyldufyrirtæki Sadi Malot. Vínhúsið var stofnað af Socrate Malot, en hann nefndi fyrirtækið eftir Sadi bróður sínum, sem fæddist daginn sem Sadi Carnot forseti Frakklands var myrtur. Sadi lést á vígvellinum í fyrri heimsstyrjöldinni. Í dag er það fimmta kynslóð Malot-fjölskyldunnar sem annast vínekrurnar sem eru við þorpin Villers-Marmery og Verzy, rétt sunnan við borgina Reims.
Vínekrurnar við Villers-Marmery flokkast sem Premier Cru, og þar ræktar Malot-fjölskyldan Chardonnay-þrúgur. Vínekrurnar við Verzy eru hins vegar flokkaðar sem Grand Cru – hæsti gæðaflokkurinn í Champagne – og þar eru ræktaðar Pinot Noir-þrúgur.
Vínið sem við færum ykkur að þessu sinni kallast Les Alouettes, eða Lævirkar (Lævirkar eru fallegir söngfuglar af þrastaætt). Þrúgurnar sem fara í þetta vín koma allar af samnefndri Premier Cru-vínekru í Villers-Marmery. Vínviðurinn þar er orðinn nokkuð gamall og gefur af sér mjög góðar þrúgur. Hér er á ferðinni hreint Chardonnay-vín – Blanc du Blancs – að stærstum hluta uppskera ársins 2017. Um 20% af víninu eru fengin úr „varavíni“ Sadi Malot. Varavínið er árgangsblanda („Solera“) sem var sett á stofn árið 2010 og er geymd í stórri eikarámu.
Að lokinni seinni gerjun er vínið látið liggja í 5 ár áður en botnfallið er hreinsað frá og korktappinn settur í.
Sykurmagnið í víninu er 5 g/L og vínið er því Extra Brut.
Vínið nýtur sín að sjálfsögðu vel eitt og sér, en við mælum með að þið prófið það með ljósu fuglakjöti í rjómasósu eða lúðu í smjörsósu
Lúða með Beurre Blanc (frönsk smjörsósa)
Hráefni:
Fyrir lúðuna
4 lúðuflök (um 180-200 g hvert)
2 msk ólífuolía eða smjör
Salt og svartur pipar
1 sítróna (safi og börkur)
1 dl hvítvín (eða kampavín)
Beurre Blanc sósa
2 skalottlaukar (smátt saxaður)
1 dl hvítvín (eða kampavín)
2 msk hvítvínsedik (eða sítrónusafi)
1 dl rjómi (má sleppa, en gefur þykkari áferð)
150 g kalt smjör (skorið í litla bita)
Salt og hvítur pipar eftir smekk
1 msk fersk steinselja (valfrjálst)
Aðferð:
Undirbúningur lúðunnar
- Þerrið lúðuflökin með eldhúspappír og kryddið með salti og pipar.
- Kreistið sítrónusafa yfir og látið hvíla í 10 mínútur.
Beurre Blanc sósa
- Setjið saxaðan lauk, hvítvín og hvítvínsedik í pott og sjóðið þar til vökvinn hefur minnkað um helming.
- Ef þið viljið nota rjóma er honum bætt við núna og látið sjóða í 1 mínútu.
- Lækkið hitann og bætið köldum smjörbitunum smám saman út í, hrærið stöðugt þar til sósan verður silkimjúk.
- Smakkið til með salti og pipar, sigtið laukinn frá ef þið viljið extra mjúka áferð.
Eldun lúðunnar
- Hitið pönnu á meðalháum hita og bætið við ólífuolíu eða smjöri.
- Steikið lúðuna í 3-4 mínútur á hvorri hlið (fer eftir þykkt fisksins), þar til hún er gullinbrún og elduð í gegn.
- Ef þið notið hvítvín, hellið því yfir lúðuna á síðustu mínútunni og látið gufa upp.
Frágangur og framreiðsla
- Setjið lúðuflök á disk, helltu beurre blanc sósunni yfir eða við hliðina.
- Skreytið með ferskri steinselju og rifnum sítrónuberki.
- Berið fram með smjörsteiktu grænmeti (t.d. aspas eða gulrótum) og nýjum kartöflum eða hrísgrjónum.
Njótið með Sadi Malot Les Alouettes Premier Cru!