Varavín (reserve wine) er mikilvægur þáttur í framleiðslu á hágæða kampavíni og gegnir lykilhlutverki í að tryggja samræmd gæði og sérkenni frá ári til árs. Í Champagne-héraðinu er loftslagið óútreiknanlegt, og uppskeran getur verið mismunandi milli ára hvað varðar bragð, sýru og þroska. Til að tryggja stöðugleika og skapa samræmt bragð á kampavínum sínum, nota framleiðendur varavín.

Varavín er vín sem hefur verið geymt frá fyrri uppskeruárum, oft í nokkur ár eða jafnvel áratugi. Þetta vín er blandað saman við nýuppskorið vín áður en það fer í seinni gerjun í flöskunni – lykilþáttur í hefðbundinni aðferð kampavínsins, méthode champenoise. Með því að bæta varavíni í blönduna getur framleiðandinn náð fram dýpt, flóknara bragði og meiri þroska, ásamt því að viðhalda einkennum sem eru dæmigerð fyrir sitt hús eða framleiðslu.

Mismunandi kampavínhús hafa sínar eigin aðferðir til að safna og geyma varavín sín. Mörg hús geyma það í stáltönkum eða eikartunnum við strangar aðstæður til að varðveita gæði. Sumir af stóru framleiðendum, eins og Krug og Bollinger, eru þekktir fyrir að safna upp miklu magni af varavíni, sem veitir þeim möguleika á að skapa einstaklega flókna og fjölbreytta blöndu.

Varavín spilar einnig lykilhlutverk í framleiðslu á ekki-árgangs kampavíni (Non-Vintage eða NV), sem er mest selda tegund kampavíns. Þar sem ekki er um að ræða vín úr tilteknu uppskeruári, er varavín sérstaklega mikilvægt í NV kampavíni til að tryggja að neytendur fái sömu gæði og bragð hverju sinni, þrátt fyrir sveiflur í uppskeru og árferði.

Þá hefur varavínið líka það hlutverk að tryggja vínbændur gegn uppskerubresti eins og gerðist árið 2017 og einnig í sumum sveitum Champagne í ár.